在生活當中總脫離不了 ” 食 “
而如何讓食材在煎、炒、燉、滷、炸中不破壞原味
鍋具就很重要
更講究些煮什麼食材用什麼鍋具刀組
會不會煮一回事工具齊全就大大加分
婆婆媽媽甚至喜歡下廚的人
要如何選擇拿手、時尚又健康的鍋具
小編整理出一些市面上常出現的炒菜鍋
讓你在購買時也可參考一下(小編都有附上購買處方便大家選購)
一般常見的炒鍋有分為 : 鐵鍋、生鐵鍋、不沾鍋、鋁合金鍋、不銹鋼鍋、陶瓷鍋…等
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
內容目錄
【鐵鍋】
鐵鍋是一種較傳統的鍋，抗氧化的能力比較強，所以在烹飪過程中不會產生一些不宜食用的物質
鐵鍋含有豐富的鐵籬子，在炒菜過程中會有鐵籬子溶入到食物中
再依定程度上可以防止缺鐵性貧血
雖然鐵鍋堅固耐用加熱效果出眾
但缺點也是不可否認，鐵容易生鏽如不小心被人體攝入對肝臟長期下來也是會造成傷害
(以上資料來自:每日頭條)
鐵鍋又可細分為生鐵鍋及精鐵鍋二種
※生鐵鍋→比較容易掌握火候，傳熱速度慢所以適合慢炒
→但有純淨的鐵質所以生鐵鍋可以給人體帶來健康
※精鐵鍋→精鐵鍋相對生鐵鍋來說就比較適合猛火爆炒，傳熱速度快
→如需要熬煮或其他料理精鐵鍋就失色了
不管是哪一種鐵鍋保養方面也不能忽略
除注意清潔外還要防生鏽不然享美味的同時失了健康就不划算了
【極PREMIUM】不易生鏽鐵製北京鍋 30公分
(日本製造無塗層炒鍋)
硬度為一般鐵鍋的5倍
防鏽耐磨無塗層
蓄熱快食材美味不流失
■尺寸：鍋體／外徑30×高9×底部直徑13cm、含手把尺寸／全長51.4×寬30×高14.6cm
■滿水容量：3.8L
■重量：1300g
■材質：鍋體／1.6mm厚鋼板(表面特殊熱處理)、把手/歐洲山毛櫸木
■可使用於瓦斯爐
■不可使用於電磁爐(北京鍋底部雖然超過12cm，但因為深度較深，加熱時容易急速加熱造成鍋底燒焦)
■手把JAPAN字樣為 最新版本手把
■亞洲限定版-北京鍋 圖文、部分商品圖示範為 炒鍋、平底鍋系列
■日本製(日本原廠公司貨)
購買處 : 【極PREMIUM】不易生鏽鐵製北京鍋 30公分
【極PREMIUM】不易生鏽鐵製北京鍋 36公分
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
【日本TAKUMI】匠 岩紋鐵鍋/鐵炒鍋30cm(日本製)
比起一般鐵鍋較不易焦黑與黏鍋
留住食材原味與營養美味不流失
高深度適合調理食材較多的料理
商品內容:匠炒鍋30cm x1
■日本製
■鍋子尺寸：長55cm、直徑30cm、高13.2cm、底厚1.2mm
■材質：本體／鐵、把手／天然木
■滿水容量：4.6L
■重量：1100g
■可使用於瓦斯、IH電磁爐(IH100V．200V)
■不可使用於微波爐、洗碗機、烘碗機、烤箱
■出廠前 已做防鏽處理
■表面加工材質:矽樹脂(符合日本食品衛生法)
購買處 : 【日本TAKUMI】匠 岩紋鐵鍋/鐵炒鍋30cm
其他鐵炒鍋
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
山田工業所 單柄中式炒鍋 (鐵柄)27cmx1.2mm
日本製拓打鐵鍋
單柄設計方便翻甩料理
圓弧極薄鍋體適合翻炒、快炒
山田工業所所出產的鐵鍋皆為日本當地生產，鍋身經過5000次以上細膩地敲打
讓鍋體形成鍋緣較厚底部極薄的圓弧形狀
尤其適合用來煎魚、製作各式中式料理、快炒等，是您居家不可缺少的超實用鍋款
商品規格
原廠貨號：17302712
尺寸：全長42.5cm，全高13.5cm，鍋面直徑27cm，鍋高8.1cm，鍋深8cm，鍋厚1.2mm
材質：鐵
重量：830g
產地：日本
購買處 : 山田工業所 單柄中式炒鍋 (鐵柄)
其他炒鐵鍋購買處
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
【LMG】長野不沾熟鐵鍋-經典炒鍋系列-30CM
(團購熱銷款)
獨家技術打造，市面唯一不沾的鐵鍋
岩石壓紋及氮化處理技術，達到不沾及防鏽效果
不需開鍋、不需養鍋，即可輕鬆料理
可拆式木柄把手，節省空間，外出露營皆合適
底部加強防滑紋路、讓您炒菜鍋子不滑動
獨家製成”氮化處理”讓熟鐵鍋本身形成防鏽的效果
SGS認證無毒水性塗層融入鐵鍋本身，再加上特殊岩石壓紋打造
使鍋面產生不沾以及防鏽的的效果
因此不沾、不挑鏟、不需養鍋、更不需要開鍋
購買處 : 【LMG】長野不沾熟鐵鍋-經典炒鍋
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
【京都活具】免開鍋快炒鐵鍋
第一次就上手，免開鍋系列，輕鬆開煮(需養鍋)
鍋身全鐵鑄造，導熱迅速、蓄熱效果佳
深型大口徑設計，適合料理大份量食材
天然木柄手把，防燙、好拿，握感極佳
尺寸：直徑30x高13cm，滿水容量4.5L
- 品牌：京都活具
- 尺寸：30×53.5cm
- 容量：最大4.5L
- 材質：鐵(表面陽極處理)、天然木
- 重量：1260g
- 產地：日本/made in Japan
廚藝達人公認最適合炒菜的鍋
快炒美味、匠人精心製作
鍋底加厚導熱均勻、鍋緣極薄加工
輕量化使用更方便
清洗方便，日常需內外塗一層薄薄食用油養鍋
購買處 : 【京都活具】免開鍋快炒鐵鍋
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
【不沾鍋】
可分為 有塗層 及 沒塗層 二種
有塗層→這一類鍋通常我們俗稱的 “不沾鍋 ” 或 ” 無油煙鍋 ” 最大的優點就是…不沾鍋
除方便清洗外質量也很輕便不會像鐵鍋炒菜那麼重
適合沒什麼手力的人使用
但這種鍋的塗層製作一般都採用 ” 鐵氟隆 “
這種材料較嬌氣些
所以不能用硬物(稍微硬的鍋鏟)或鐵刷刷洗
且也不適用於高溫烹飪
高溫超過260度鍋表面的塗層就會脫落並產生有害氣體
一旦塗層脫落就會受熱不均
除此之外不沾鍋內含有的全氟辛酸長期接觸對人體健康也是會造成傷害
無塗層→指的就是一般不鏽鋼鍋，有很強的抗腐蝕和抗酸鹼能力
鐵鍋也是無塗層的一種，最大缺點就是…會沾鍋
烹飪時依稍不留神就是沾鍋刷洗的份了(清洗超不方便)
不過現在科技遠比想像快還有一種新型的硬氧無塗層炒鍋
原理就是在炒鍋上對金屬表面進行硬氧化處裡
和有塗層的鍋相比它的不沾性能就並不明顯了
又不會產生有害氣體也是一個很棒的選擇不過這種鍋市面上較不常見且價位也高
(以上資料來源 : 每日頭條)
【LIVING ART】韓國不沾貝殼鍋28cm
來自韓國 / 美國國專利
貝殼造型仿生設計
五層環保陶瓷不沾塗層
只需少量油就能翻炒出美味又健康的食材
【商品規格】
材質:鋁合金+珍珠陶瓷塗層+電木手柄
尺錯:29*28CM
重量:800G
產地：韓國
壓鑄工藝 / 複底式設計
恆溫導熱中小火就能烹煮
橡膠電木手柄耐高溫且符合人體工學
好拿取減少少手腕負擔
購買處 : 【LIVING ART】韓國不沾貝殼鍋28cm
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
瑞士百年品牌MONCROSS經典藍不沾鍋
瑞士百年品牌
不沾、不黏、好清洗
導熱快速火力均勻，節省瓦斯
一體成型無接縫，內層優異不沾強化貼面
商品規格
炒鍋
尺寸：直徑28CM
材質：鋁合金
容量：約3.7L
淨重：約630g
產地：韓國
購買處 : 瑞士百年品牌MONCROSS經典藍不沾鍋
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
【韓國HAPPYCALL】鑽石輕巧32cm雙不沾鍋
韓國工廠生產原裝進口
2500噸一體成形鑄造導熱均勻
鍋內無鉚釘不卡垢好清洗
符合人體工學把手拿握好輕鬆
鑽石不沾鍋表面處理，真正含有鑽石成分
採用鑽石DNC工法，特殊鍋緣處理
鍋底不沾處理、堅硬、抗腐蝕均勻導熱機能
讓食材快熟同時抵抗各類鹽辣醬汁的侵蝕
購買處 : 【韓國HAPPYCALL】鑽石輕巧32cm雙不沾鍋
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
【合金炒鍋】
合金材質大多數為鋁合金製品，但也有很少數是用鈦合金
合金鍋的鍋體表面進行充分的氧化
所以它有很好的抗腐蝕能力和很強的耐磨性
這類鍋行往往都很輕便且耐用
導熱快外且受熱均勻更大優點就是不沾鍋
但我們知道鋁這種元素對人體有害即使是合成的鋁鍋
在加熱過程中也會有鋁製品析出
如經常使用鋁合金鍋再碰上含酸或鹼的食材
更容易使鋁溶解於食物中
長期使用會妨礙人體細胞能量的轉化過程
挑選鋁合金鍋時價格太過低或叫不出品牌的都有可能含鋁較多
購買前看清楚材質是鋁製鍋還是鋁合金鍋
(以上資料來源 : 每日頭條)
西華SILWA 冷泉科技超厚合金炒鍋37cm
獨家冷泉科技電解處理，高級合金材質鍋身
於攝氏零下5℃的低溫電解槽中經長時間處理而成，由內而外改變合金分子結構，使鍋身更堅固更硬
鑽石級硬度、耐刮、耐磨
不含化學塗層 煮飯好安心
省油、導熱快速均勻，更能有效大幅降低油煙
高級電木手柄/鍋耳，安全隔熱，人體工學弧形好拿握
經S.G.S測試檢查安全通過，品質有保證
型男主持—曾國城 誠心推薦
鍋徑：37cm單柄
鍋身：高級合金
鍋蓋：
37cm單柄→高級304不鏽鋼鍋蓋
手柄/鍋耳/蓋珠：高級電木
適用：瓦斯爐、鹵素爐、黑晶爐、紅外線爐、電爐等(電磁爐不適用)
產地：台灣
購買處 : 西華SILWA 冷泉科技超厚合金炒鍋37cm
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
【ELO】Lukullus 鍛造鋁合金不沾鍋(24cm)
商品名稱：Lukullus 鍛造鋁合金不沾鍋(24公分)
材質：鋁合金
商品產地：中國
商品出口地 : 德國
商品規格：長43.5公分，寬24.5公分，高7公分
耐磨耐刮輕鬆翻炒
一體成形不卡油垢好清洗
導磁感應底導熱迅速均勻
符合人體工學設計提供更好的握感
購買處 : 【ELO】Lukullus 鍛造鋁合金不沾鍋
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
【陶瓷炒鍋】
陶瓷鍋花色多，看起來美觀大方且不生鏽
清洗也方便，但在酸性溶液下容易使鉛、鎘溶出
在烹飪時應避免醋、番茄、酸豆…等食材
陶瓷鍋也較容易碰撞碎裂使用時都須加注意
過去被公認為無毒的餐具
但有些劣質瓷器餐具上的釉彩含有鉛
長期使用鉛、鎘融出也會造成金屬中毒嚴重影響健康
選擇餐具時也應注意表面光滑平整、搪瓷均勻、色澤光亮
鍋內盡量避免有色彩也不宜存放酒、醋或酸性食物
(以上資料來源 : 每日頭條)
【CorelleBrands 康寧餐具】TRIO陶瓷不沾鍋28cm單柄炒鍋
蜂巢鍋底均勻導熱快速
鍋身一體成形
隱形魔法透氣孔設計，防止食物溢出
底厚壁薄，熱量分配均勻
採用獨特一體壓鑄成行工藝
波紋聚能凹槽條，隱形複底非傳統不鏽鋼底更節能
全新研發添加鈦金及珠光色澤的陶瓷塗層
取材天然健康環保
購買處 : TRIO陶瓷不沾鍋28cm單柄炒鍋
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
韓國Queen Art超硬鑄造玉石陶瓷耐磨不沾深炒鍋30CM
不含PFOA和PFOS的安全塗層
符合FDA規定並獲得LFGB證書
內外共6層玉石陶瓷創新塗層不沾防刮
9H硬度測試認證, 通過3萬次耐磨測試認證
遠紅外線放射健康美味的烹飪
通過SGS抗菌測試
鑄模一體成型堅固耐用
導熱快節能少油料理
防溢透氣可立式鍋蓋
全程韓國生產，原裝進口
購買處 : 韓國Queen Art超硬鑄造玉石陶瓷耐磨不沾深炒鍋
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
【不鏽鋼炒鍋】
不鏽鋼鍋不僅具有很強的穩定性同時也有足夠的強度和可塑性
由於表面有一層堅固的氧化薄膜
所以不鏽鋼不會生鏽且也不會藏汙納垢清洗也方便
缺點是不鏽鋼不易保溫
如天氣冷烹飪好的食物就容易冷掉
市面上不鏽鋼大多為304不鏽鋼材質
但現在已有更高等級的316醫療及不鏽鋼
比304不鏽鋼更耐酸鹼更抗腐蝕還可抵抗水中氯離子的侵蝕
長期使用更加安心
【PERFECT 理想】極緻316不鏽鋼七層複合金炒鍋-36cm
- 品名：極緻316不鏽鋼七層複合金炒鍋
品牌：PERFECT 理想
尺寸：36cm
材質：316不鏽鋼
產地：台灣
購買處 : 【PERFECT 理想】極緻316不鏽鋼七層複合金炒鍋
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
【韓國萬能媽媽 WONDER MAMA】316不銹鋼IH複合金炒鍋36CM
重力壓製技術導熱均勻快速
頂級多層複合金，鍋身輕薄聚熱效果佳
保溫良好獨特奈米穿透設計
達到荷葉效應物理性不沾、烹煮不沾黏
316不鏽鋼鍋面抗刮耐用，可使用鐵製、金屬製鍋鏟
滿足大火烹炒的需求
購買處 : 【韓國萬能媽媽 WONDER MAMA】316不銹鋼IH複合金炒鍋
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
總結什麼材質的鍋具最健康？
根據每日頭條說
銅鍋含有大量的銅離子，不能用
不鏽鋼鍋含有大量鎳鉻離子，不能用
不沾鍋含有塑料，不能用
現代陶瓷鍋含有大量釉質，不能用；但無釉鍋且土質純正的可以用
現代砂鍋含有許多雜質，不能用；但土質純正的可以用
泥鍋含有許多雜質，不能用
鋁鍋含有大量鋁離子，可以蒸東西，但熬湯、油炸、炒菜不能用
燒瓷鍋很好，可以熬湯
玻璃鍋，可以熬湯
天然麥飯石炒鍋，可以用
鐵鍋，可以用來蒸東西、炒菜、熬湯
其實不管什麼材質的炒鍋
都須遵守使用規則少用酸、鹼食材或醬料才能讓鍋具延長壽命
要吃得美味也要顧及健康
受損鍋具該換就是要換別為省一點小錢賠上自己及家人的健康
那就不划算了
其實還有很多不錯的鍋具小編沒能一一秀出
聰明的你購買前還是要多方比較
