咖啡哲學

用一杯咖啡縮短與世界的距離-咖啡拉花

拉 花 是 咖 啡 與 浪 漫 最 完 美的 結 合

一杯有著漂亮拉花的咖啡

比一杯黑漆漆的美式咖啡確實更有吸引力

尤其是牛奶和咖啡的完美融合後帶出的甜感

更是令人回味無窮

多倫多的Versus Coffee咖啡廳

咖啡拉花為”Latte Art”,顧名思義為拿鐵藝術 

Latte為義大利文“牛奶”的意思

我們喝的拿鐵咖啡也就是牛奶和咖啡的完美結合

一般用來拉花咖啡的基底大部分

都是espresso(濃縮咖啡)為主

因為espresso上有一層厚厚的油脂

能夠產生足夠的表面張力

托起由微小氣泡所組成的奶泡

藉由奶泡和油脂的排列堆疊做出各式各樣的圖案

拉花成功與否的關鍵除了咖啡師技術外

奶泡及咖啡油脂也是很重要的因素

咖啡拉花是在原始的卡布奇諾或拿鐵上做出的變化

拉花近幾年在咖啡界很風行

世界也舉辦了各種級別的拉花大賽

大大提升整個咖啡界對於拉花的重視

每年的國際咖啡拉花大賽冠軍更是萬眾矚目

實際上

咖啡拉花從發展到現在還不到30年的時間

多倫多的Versus Coffee咖啡廳

關於咖啡拉花的起源,據說在1988

在西雅圖有家小小的咖啡館頗受歡迎

每天早上有大排長龍的民眾在這等待排隊

只為了外帶一杯咖啡上班去

這間咖啡館的老闆大衛.莫修

有一次

不經意的在為客人自製外帶鐵時拿鐵時

加入牛奶時不經意在咖啡表面形成一個漂亮的心型

客人當時也覺得驚訝

這件事大受啟發

他並開始研究拿鐵咖啡的圖案與製作手法

這家咖啡館也大受歡迎

現在的咖啡拉花也引領整個咖啡界的流行

剛開始咖啡拉花

注重的大部份都是圖案的呈獻

但經過了長久的發展和演進之後

咖啡拉花不只在視覺上講究

在牛奶的綿密口感與融合的方式與技巧也一直不斷的改進

進而在整體的味道的呈現

達到所謂的完美融合的境界

韓國咖啡師李康斌(Kangbin Lee)

韓國咖啡師李康斌(Kangbin Lee)

一改傳統的色彩單一

圖案簡單的拉花做法

採用各色食用色素和一根細細的金屬棒

便在咖啡上繪製出一幅幅色彩鮮明、生動形象的

「迷你藝術品」,令人拍案叫絕

韓國咖啡師李康斌(Kangbin Lee)

拉花拉近了我們跟咖啡之間的距離

我們經常看到精美複雜的拉花

但在美麗的背後

其實是需要大量的練習及複雜的原理

才能夠製作出一杯漂亮的拉花

下回在你點有拉花的咖啡時

別忘了細細品味一下

這美麗的奧妙

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下回經過別忘停下腳步近來品嘗一下

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